El proceso de producción del aceite de oliva en Andalucía, especialmente en lugares emblemáticos como Écija, Córdoba y Sevilla, es un arte que combina tradición y tecnología avanzada. Aquí te explicamos cada paso de este fascinante proceso, que transforma aceitunas frescas en el preciado aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Cosecha: La producción del AOVE comienza con la recolección de las aceitunas, generalmente entre octubre y enero. En Andalucía, la cosecha se realiza a mano o mediante métodos mecánicos, asegurando que las aceitunas se recojan en su punto óptimo de maduración.
Transporte y limpieza: Las aceitunas se transportan rápidamente a la almazara para evitar su deterioro. Allí, se limpian para eliminar hojas, ramas y cualquier impureza que pueda afectar la calidad del aceite.
Molienda: Las aceitunas limpias se muelen para romper la pulpa y liberar el aceite. Este proceso tradicionalmente se hacía con piedras, pero hoy en día se utilizan molinos de martillos modernos que garantizan una molienda homogénea.
Batido: La pasta resultante se bate lentamente para facilitar la aglutinación de las gotas de aceite. Este paso es crucial para aumentar el rendimiento y la calidad del aceite.
Extracción: El aceite se extrae mediante procesos de centrifugación, donde la pasta se separa en aceite, agua y sólidos (orujo). En un buen AOVE, este proceso se realiza en frío (por debajo de 27°C) para preservar sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Almacenamiento: El aceite recién extraído se almacena en tanques de acero inoxidable, protegidos del aire y la luz para evitar su oxidación. Aquí se decanta naturalmente antes de ser filtrado y embotellado.
Embotellado: Finalmente, el AOVE se envasa en botellas oscuras o el novedoso envase Bag in Box para protegerlo de la luz y mantener su frescura y sabor. Cada botella de AOVE de Capi , Molino de la Merced, de Écija lleva consigo la esencia y tradición de Andalucía, lista para enriquecer tus platos.
Este proceso detallado asegura que cada gota de aceite de oliva virgen extra de Andalucía sea de la más alta calidad, reflejando el cuidado y la dedicación de nuestros agricultores. Si estás buscando aceite online de Andalucía, en nuestra tienda online de Aceite de Oliva vírgen extra, podrás encontrar nuestros productos que garantizan la mejor experiencia culinaria. Descubre la riqueza de Écija gastronomía y disfruta del AOVE Andaluz, una verdadera joya de nuestra tierra.