Cómo se calcula el precio de la aceituna de molino
El precio de la aceituna de molino no es un valor cerrado: depende del aceite que contiene cada partida y de la cotización del aceite de oliva en el momento de la venta. El cálculo parte delrendimiento líquido —el rendimiento de laboratorio menos la corrección de fábrica— y lo cruza con el precio del aceite, descontando el coste de molturación. La fórmula que aplica esta calculadora es:
Precio €/kg sin IVA = ((Precio del aceite × (Rendimiento de laboratorio − Corrección de fábrica)) ÷ 100) − Precio de molturación
Qué significa cada dato
- Rendimiento de laboratorio (%): el porcentaje de aceite que contiene la aceituna según el análisis de la almazara. A mayor rendimiento, mayor valor de la partida.
- Corrección de fábrica: el ajuste que descuenta las pérdidas del proceso industrial, porque el rendimiento real en la almazara siempre es algo inferior al teórico de laboratorio.
- Precio del aceite (€/kg): la cotización del aceite de oliva del día. Puedes consultarla en POOLRED, el sistema oficial de precios en origen.
- Precio de molturación (€/kg): lo que cobra la almazara por moler la aceituna y extraer el aceite.
Ejemplo práctico
Supongamos una aceituna con un rendimiento de laboratorio del 20 %, una corrección de fábrica de 1,5, unprecio del aceite de 4 €/kg y unprecio de molturación de 0,10 €/kg:
- Rendimiento líquido = 20 − 1,5 = 18,5
- Valor del aceite = (4 × 18,5) ÷ 100 = 0,74 €/kg
- Precio aceituna = 0,74 − 0,10 = 0,64 €/kg sin IVA
Cambiando cualquiera de las cuatro variables verás cómo se mueve el precio final: por eso conviene recalcularlo con el rendimiento real de tu partida y el precio del aceite del día.
Por qué varía el precio de la aceituna de molino
Dos factores marcan el precio. El primero es elrendimiento graso, que depende de la variedad, el grado de maduración, la zona y la marcha de la campaña. El segundo es lacotización del aceite de oliva, que fluctúa a diario según la oferta y la demanda del mercado nacional e internacional. Por eso una misma aceituna puede valer distinto de una semana a otra.
Rendimientos orientativos de la aceituna
Estos valores son una referencia general del rendimiento graso según el grado de maduración; el dato real lo da siempre el análisis de laboratorio de tu partida, que es el que debes introducir en la calculadora.
| Estado de la aceituna | Rendimiento de laboratorio orientativo |
|---|---|
| Verde / envero temprano | 14 % – 17 % |
| Envero (maduración media) | 17 % – 20 % |
| Madura | 20 % – 23 % |
| Muy madura / sobremadura | 23 % – 26 % |
Recuerda que un rendimiento más alto no siempre implica mejor precio final: una recolección demasiado tardía puede penalizar la calidad del aceite. Elprecio de la aceituna de molino equilibra cantidad de aceite y cotización del mercado en cada momento de la campaña.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el precio de la aceituna de molino?
El precio por kilo de aceituna de molino se obtiene a partir del rendimiento líquido (rendimiento de laboratorio menos la corrección de fábrica), multiplicado por el precio del aceite y dividido entre 100, restando después el precio de molturación. La fórmula es: ((precio del aceite × (rendimiento de laboratorio − corrección de fábrica)) ÷ 100) − precio de molturación. El resultado es el precio en €/kg sin IVA.
¿Qué precio tiene la aceituna de molino en 2026?
No existe un precio fijo: depende del rendimiento graso de tu aceituna y de la cotización del aceite de oliva en cada momento. Por eso ofrecemos una calculadora: introduce el rendimiento de laboratorio, la corrección de fábrica, el precio del aceite del día (puedes consultarlo en POOLRED) y el precio de molturación, y obtendrás el precio orientativo por kilo en €/kg sin IVA.
¿Qué es el rendimiento de laboratorio de la aceituna?
Es el porcentaje de aceite que contiene la aceituna medido en laboratorio mediante análisis (normalmente por resonancia magnética nuclear o Abencor). Indica cuántos kilos de aceite se obtienen por cada 100 kilos de aceituna. A mayor rendimiento, mayor valor de la aceituna.
¿Qué es la corrección de fábrica?
Es el ajuste que se aplica al rendimiento de laboratorio para reflejar el rendimiento real obtenido en la almazara, que siempre es algo inferior al teórico de laboratorio por las pérdidas del proceso industrial. Al rendimiento de laboratorio se le resta esta corrección para obtener el rendimiento líquido.
¿Qué es el precio de molturación?
Es el coste por kilo que cobra la almazara por moler la aceituna y extraer el aceite. Se descuenta del valor del aceite obtenido para calcular el precio neto que recibe el agricultor por su aceituna.
¿El precio de la aceituna de molino incluye IVA?
No. El resultado de la calculadora es el precio por kilo sin IVA. Sobre ese importe se aplicará después el IVA o el recargo de equivalencia que corresponda según el régimen fiscal del agricultor.
¿Dónde consultar el precio del aceite de oliva de referencia?
El mercado de referencia para la cotización diaria del aceite de oliva en España es POOLRED, el sistema de información de precios en origen del aceite de oliva. Allí puedes consultar el precio actualizado que necesitas para usar la calculadora.
¿Por qué varía el precio de la aceituna de molino?
Varía por dos factores principales: el rendimiento graso de la aceituna (depende de la variedad, la maduración, la zona y la campaña) y la cotización del aceite de oliva, que fluctúa a diario según la oferta y la demanda del mercado nacional e internacional.